LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ
| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9786124221583 |
| Peso | 0.40 |
| Autor | Lauer, Mirko |
| Editorial | Universidad de San Martín de Porres |
| Tapa | Rústica |
| Idioma | Español |
| Año | 2016 |
| Ciudad | Lima |
| Páginas | 200 |
| Autor: Lauer, Mirko |
| Editorial: Universidad de San Martín de Porres |
| Tapa: Rústica |
| Idioma: Español |
| Año: 2016 |
| Ciudad: Lima |
| Páginas: 200 |
La cocina francesa llegó al Perú a fines de la Colonia, con sus chefs y sus gourmets, entonces medio cortesana y medio clandestina. Asentó y difundió su prestigio a lo largo de la República. Pero nunca dejó de ser un asunto de minorías. Pocos restaurantes para pocos comensales. Separa de las demás cocinas nacionales y regionales del territorio peruano po un abarrera cultural, y en consecuencia inmune a su forma moderna y enfática, la fusión.