SFERIFICACIONES Y MACARRONES
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
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| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9788434417502 |
| Peso | 0.48 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Ariel |
| Autor | Mans, Claudi |
| Tapa | Rústica |
| Año | 2014 |
| Ciudad | Barcelona |
| Páginas | 320 |
| Idioma: Español |
| Editorial: Ariel |
| Autor: Mans, Claudi |
| Tapa: Rústica |
| Año: 2014 |
| Ciudad: Barcelona |
| Páginas: 320 |
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.