EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA
Clásica - De tendencia - De prestigio
| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9788446053057 |
| Peso | 1.67 |
| Autor | Ballester, Jéremy | Lanio, Jean-Marie | Marie, Thomas | Magne, Olivier |
| Editorial | Akal |
| Serie | Akal Biblioteca Gastronómica |
| Tapa | Cartoné |
| Idioma | Español |
| Traductor | Gallegos Mora, Emma |
| Ilustrador | Lanier, Jérôme |
| Año | 2023 |
| Ciudad | Madrid |
| Páginas | 288 |
| Editorial: Akal |
| Serie: Akal Biblioteca Gastronómica |
| Tapa: Cartoné |
| Idioma: Español |
| Traductor: Gallegos Mora, Emma |
| Ilustrador: Lanier, Jérôme |
| Año: 2023 |
| Ciudad: Madrid |
| Páginas: 288 |
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.
Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.