EL LIBRO DE ORO DE LAS CARNES
| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9788489770317 |
| Peso | 0.35 |
| idioma | Español |
| editorial | Nobel |
| Autor | VV.AA. |
| Tapa | Cartoné |
| Año | 2010 |
| ciudad | Madrid |
| Páginas | 302 |
La carne es el eje central de este libro y las recetas se clasifican de la siguiente manera: vacuno; cerdo y cochinillo; cordero, carnero, lechazo y cabrito; y aves de corral. También se analizan las características culinarias de estas especies, y otros datos de interés, como el despiece de cada una de ellas y sus aplicaciones gastronómicas. La caza ocupa un capítulo aparte, y se divide en caza de pluma y caza de pelo. Finalmente, en el apartado de vísceras y despojos el lector se encontrará con una cuidada selección de recetas que son un sabroso manjar si se cuida la limpieza y elaboración de los ingredientes.