EL NUEVO COCINERO CIENTÍFICO
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| Categoría | Teoría, estudios, ensayos |
| ISBN | 9789876292443 |
| Peso | 0.23 |
| idioma | Español |
| editorial | Siglo XXI Editores |
| Autor | Schwarzbaum, Pablo |
| Tapa | Rústica |
| serie | Ciencia que ladra... |
| Edición | 4 |
| Año | 2012 |
| ciudad | Buenos Aires |
| Páginas | 240 |
| idioma: Español |
| editorial: Siglo XXI Editores |
| Autor: Schwarzbaum, Pablo |
| Tapa: Rústica |
| serie: Ciencia que ladra... |
| Edición: 4 |
| Año: 2012 |
| ciudad: Buenos Aires |
| Páginas: 240 |
Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos... y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo.
Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso.
En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.