MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
Los ingredientes
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| Categoría | Cocina |
| ISBN | 9788432320866 |
| Peso | 0.60 |
| Idioma | Español |
| Editorial | Siglo XXI - España |
| Autor | Koppmann, Mariana |
| Tapa | Rústica |
| Serie | Ciencia que ladra... |
| Año | 2024 |
| Ciudad | Barcelona |
| Páginas | 288 |
| Idioma: Español |
| Editorial: Siglo XXI - España |
| Autor: Koppmann, Mariana |
| Tapa: Rústica |
| Serie: Ciencia que ladra... |
| Año: 2024 |
| Ciudad: Barcelona |
| Páginas: 288 |
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.