CEBICHE: THE TASTE OF PERU
| Categoría | Gastronomía |
| ISBN | 9789972607622 |
| Peso | 1.30 |
| Idioma | Inglés |
| Editorial | Universidad de San Martín de Porres |
| Autor | Valderrama, Mariano |
| Tapa | Cartoné |
| Año | 2010 |
| Ciudad | Lima |
| Páginas | 182 |
Magnífica versión en inglés del clásico Rutas y sabores del cebiche (2007). Considerado el plato más universal de la cocina nacional, el cebiche ha conseguido reinventarse a la manera de cada poblado, pero a la vez ha trascendido fronteras, estableciéndose con mayor intensidad en México, Costa Rica y Ecuador. El aporte de Valderrama va, sin embargo, más allá de la influencia de nuestro cebiche: identifica en el mundo platos de corte similar, como es el caso del poission crú tahitiano o el "cebiche" de Fidji. La forma de preparar el pescado en las costas peruanas es la que finalmente ocupa el mayor esfuerzo del libro, con ingredientes dispares pero a la vez complementarios que encuentran en la cocción del limón peruano un sabor inolvidable.